E星体育官方网站是山西人最为主要的饮食习惯，毫不夸张地说，山西人的一日三餐几乎是无面不足、无馍不饱，民间亦有“无面不成席，无馍不成宴”的说法。
山西人爱吃面食和馒头与山西的地理环境和粮食生产密不可分，山西粮食作物品种多达数十种，其中北中部盛产高粱、糜黍、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、E星体育官方网站绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等，南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等，这些品种繁多的粮食，为面食和馒头的制作提供了丰富的食料。各种面粉通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以百计的面食来。
山西大部分地区一日三餐皆以面食为主，E星体育官方网站或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食，汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽，这种粗茶淡饭既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。
大部分地区农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，感到吃山西面食真是一种享受。生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样，普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。
山西面食为人所赏识的还得数号称“山西四大名面”的剔尖、拉面、刀拨面、刀削面。其中剔尖的普及率最高，在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。粗者空心柔软，细者心实滑利。此外，大同刀削面、晋南刀拨面也是山西面食中普及最高的面食种类。
山西人的餐桌上除了以面条为代表的各种各样的煮食，还有以白馍和花馍为代表的蒸食。
早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。经过4000多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食有上百种之多。无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。
晋南人无论是日常饮食还是红白事宴席，都少不了馍，其蒸馍可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。晋南馍又暄又大又白又甜，不需菜便能美美地过一把瘾。晋南人爱馍，还赋予了许多礼仪内容。
于是馍在人们手里变得寓意不同、形状各异，馍上的花鸟鱼虫竞显技艺，又有了一个统一的名字，叫“花馍”。
花馍在山西民间主要用于节日祭祀、礼仪活动和民间馈赠，其功能多样、造型丰富，富有极强的民间艺术价值。花馍的主题有花卉、走兽、飞禽、面羊、十二生肖、花草、虫鸟、鱼类和枣山等上百种之多。晋东南阳城的狮头馍和焙面娃娃、E星体育官方网站长子的高桩馍、高平的佛手如意馍、雪花铺层馍等。
山西花馍又以万荣面塑、定襄面塑、孝义面塑、闻喜花馍最具特色。此外，晋西北的岚县每年二月十九都要举办面塑大赛，当地老百姓蒸制的大量题材丰富、造型独特的面塑作品受到人们的欢迎。